Crema di albicocche

Ingredienti:
800 gr. di albicocche ben mature - 150 gr. di tofu Fonte della Vita - 100 gr. di sciroppo d'acero KI - 60 gr. di albicocche secche - 1 limone - un pizzico di sale. Per decorare: pistacchi

Preparazione:
sciacquare le albicocche secche sotto l'acqua corrente e metterle a bagno in poca acqua tiepida. A parte scottare il tofu a pezzetti in un pentolino di acqua bollente, salata e acidificata con il succo di un limone. Scolarlo e lasciarlo intiepidire.
Lavare le albicocche fresche, tamponarle con un canovaccio pulito per asciugarle, quindi snocciolarle e passarle al frullatore con lo sciroppo d'acero e le albicocche secche ben strizzate. Unire il tofu e la scorzetta grattugiata del limone. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo un poco di purea di frutta se vi pare troppo denso.
Versare la crema in una terrina da portata e refrigerare per un'ora circa. Se avete fretta, passare nel congelatore, ma solo una decina di minuti. Decorare con i pistacchi tagliati a pezzetti, meglio se tostati.