Couscous alla Quinoa Real

PIATTO UNICO – IDEALE PER CHI SEGUE UNA DIETA VEGETARIANA – SENZA FRUMENTO

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
3 carote, 2 rape, 3 zucchine, 2 cipolle, 3 pomodori (oppure 1 bicchiere piccolo di salsa di pomodoro), 2 foglie di alloro, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di zenzero in polvere, la buccia grattugiata di 1/2 arancia, 2 cucchiai di olio e.v. di oliva, 1 bicchiere scarso di piselli già sgusciati, 2 bicchieri di couscous alla quinoa, sale, peperoncino di Cayenne, 3 foglie di menta fresca.

PREPARAZIONE:
Pelare e tagliare le carote, le rape e le zucchine in pezzi grandi, le cipolle ed infine i pomodori a metà.
In una padella, far soffriggere le cipolle con l’olio, aggiungere i pomodori e continuare a girare finché non si formi una crema. Quindi aggiungere le altre verdure, la cannella, l’alloro, la buccia d’arancia, salare e spolverizzare con peperoncino di Cayenne. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure, mettere il coperchio e lasciare cuocere per 30-40 minuti circa.
10 minuti prima di fine cottura, aggiungere i piselli nella padella; eventualmente aggiungere dell’acqua perché il preparato rimanga abbastanza brodoso.
Nel frattempo, far cuocere il couscous alla quinoa in una padella antiaderente a fondo largo, aggiungendo, per ogni volume di couscous, 2 volumi di acqua. Portare ad ebollizione per una decina di secondi, salare, aggiungere un pizzico di zenzero, mettere il coperchio, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10-15 minuti circa, fino a quando l’acqua non sarà stata completamente assorbita.
Quando il couscous si sarà raffreddato, aggiungere le foglie di menta finemente tritate e “sgranare” il tutto servendosi di una forchetta.
Porre al centro tavola i due piatti da portata contenenti, uno il couscous, abbondantemente irrorato con il brodo ottenuto dalla cottura delle verdure, e l’altro le verdure stesse, da cui gli ospiti si serviranno a piacere. Ottimo piatto da consumare sia caldo che freddo.
Il metodo di cottura utilizzato per la preparazione di questo piatto permette una minima perdita di elementi nutritivi