Il Pastificio Zanellini fondato nel 1906 a Mantova si compone di 2 strutture:mulino e pastificio.La semola biologica con cui avviene prodotta la Byopasta è frutto della macinazione del grano che avviene presso il mulino aziendale, avendo in tal modo la garanzia di controllo dal chicco alla pasta.La fase di essiccazione avviene a bassa temperatura (60°C circa), consentendo al prodotto di  conservare tutte le caratteristiche nutrizionali della semola  di grano duro.